起沙紅豆糕

今年新年, 奶奶的朋友 Flora 送贈了紅豆糕給我們品嚐. 一試便愛上了 (部份紅豆起沙, 溶於糕中, 使糕身很香和軟滑). 便發勢要學識點樣整.
Flora 給了我食譜, 第一次差一點兒, 未能起沙, 請敎Flora後再試, 第二次終於成功了.

份量如下:
紅豆150g (100 g做豆粒, 50g 起沙, 或者隨自己歡喜調較)
煮紅豆水 454g (1磅)

糖 120 g ( 呢個係少甜的份量, 我通常用黑糖, 健康一點)
粘米粉 : 85g
鷹粟粉 : 28g
開粉的水: 170g ( 開粉漿用的, 一定要凍水, 不然, 粉漿立即凝固 )

註: 上述份量可盛半滿 9 吋糕盤

事前準備工夫:
1) 燒一鍋水,  水滾後, 把所有紅豆放進去, 熄火, 大約20分鐘後, 把紅豆水倒去, 並用清水沖洗紅豆, 這步驟是去除紅豆的苦澀味.
2) 若是用黑糖的話, 請以少量煮紅豆水來溶糖, 因為黑糖比較難溶
3) 粘米粉, 鷹粟粉 要用篩粉器過濾一下, 去除雜質

步驟:
1) 取1/3的紅豆, 放進真空煲, 把清水倒進去, 清水的份量, 蓋過紅豆就可以了. ( 這裏用的清水 並不是上面份量的煮紅豆水), 然後用中火把它煲滾, 滾後, 轉細火, 再煲15分鐘, 然後把它放進真空煲內膽
2) 1小時後, 從內膽取出真空煲, 若煲內的紅豆沙已吸乾了水, 請加一點點水, 然後開火煲滾, 滾後, 把它放進真空煲內膽,
3) 重複 step 2,直至大半的紅豆開始起沙
4) 把餘下的 紅豆放進真空煲, 加入少量煮紅豆水, 把它煲滾, 然後把它放進真空煲內膽
5) 1 - 2 小時 後, 從內膽取出真空煲, 加入少量煮紅豆水, 把它煲滾, 然後把它放進真空煲內膽
6) 重複 step 5 2-3 次, 這時候, 所有的紅豆應該很林
7) 把 [事前準備工夫] 的事項 2 的黑糖水倒進真空煲內, 煮滾後, 放回內膽, 備用
8) 在糕盤內, 倒一點油, (我用冷壓橄欖油), 掃勻整個糕盤, (這一步是防止蒸熟後的糕點黏著糕)盤
9)  準備鑊, 蒸架, 水, 把糕盤放進鑊內, 開火預熱
10) 把鷹粟粉 和 粘米粉倒進開粉的水, 伴勻, 直至所有的粉都溶於水中,
11) 把 step 10 倒進 step 7 內,伴勻
      註: 我所看的食譜都是教人 粉漿倒入紅豆沙, 沒有人是紅豆沙倒入粉漿,
12) 此時, 在 step 9 鑊內的水應差不多滾了, 水滾後, 把 step 11 的混合物倒入糕盤中, 開中火蒸50分鐘就可以了.

第一天 (2013/03/31), 香港 -> 台北 -> 十分

這一天, 乘坐港航的早机 (9:30) 由香港出發前往台北的桃園机場.

之前一晚, 香港落好大雨, 很擔心會航班延誤. 好彩, 早上沒有下雨.

到了台北的机場, 父親的同學來接机, (他是當地的地陪呢)

在机場的 food-court 吃了很多東西 (父親的朋友請的, 他很客氣, 點了很多東西), 食店叫 [度小月], 嚐到很多傳統的台灣食物. 例如, 擔仔麵, 土雞, 魯肉飯, 涼伴豆腐, 蒸魚 (唔記得係乜魚啦), 龍鬚葉 等等..

食過午飯後, 便前往我們的第一個目的地, 十分. 机場開車往[十分]很快....1小時多便到達.

我們訂了 十分建源民宿, 民宿的接待人很年輕, 令我真正感受到他很用心去經營這民宿. 而且很有人情味. 在往後的日子, 我會再提及.

Check-in後, 把父母安頓好, 我和先生便前往附近 '探路'.

晚餐在 [姊妹快炒] 解決, 它屬於農家菜的型式,
相關介紹:
http://www.pingshi.com.tw/stores.aspx?id=87
http://hanasang.pixnet.net/blog/post/40264721-%E5%AF%B6%E4%BE%86%E7%BE%8E%E4%BA%BA%E6%B9%AF%E2%97%8F%E6%99%9A%E9%A3%9F%E7%AF%87%E2%97%8F%E5%A7%8A%E5%A6%B9%E5%BF%AB%E7%82%92%E5%BA%97%28%E5%B8%83%E8%BE%B2%E6%97%8F%E7%BE%8E

由於只有4個人，所以我們點了3菜+2肉+白飯*4，
炒箭荀(NT.90), 正, 香港冇得食, 民宿主人推介的
炸蠔 (NT. ??), 炸得鬆化, 有蠔味
炒地瓜葉 (NT. 90), 好食過香港的
白斬雞 (NT. 250)
紅燒豆腐 (NT. ??)
白飯4碗 (NT. 40)
總共: NT. 840

很便宜, 也很好味

台灣人很注重養生, 普遍都是很早吃晚飯, 我們吃完晚飯, 才7:30. 真好, 正乎合我的生活習慣, 早吃, 早睡.