起沙紅豆糕

今年新年, 奶奶的朋友 Flora 送贈了紅豆糕給我們品嚐. 一試便愛上了 (部份紅豆起沙, 溶於糕中, 使糕身很香和軟滑). 便發勢要學識點樣整.
Flora 給了我食譜, 第一次差一點兒, 未能起沙, 請敎Flora後再試, 第二次終於成功了.

份量如下:
紅豆150g (100 g做豆粒, 50g 起沙, 或者隨自己歡喜調較)
煮紅豆水 454g (1磅)

糖 120 g ( 呢個係少甜的份量, 我通常用黑糖, 健康一點)
粘米粉 : 85g
鷹粟粉 : 28g
開粉的水: 170g ( 開粉漿用的, 一定要凍水, 不然, 粉漿立即凝固 )

註: 上述份量可盛半滿 9 吋糕盤

事前準備工夫:
1) 燒一鍋水,  水滾後, 把所有紅豆放進去, 熄火, 大約20分鐘後, 把紅豆水倒去, 並用清水沖洗紅豆, 這步驟是去除紅豆的苦澀味.
2) 若是用黑糖的話, 請以少量煮紅豆水來溶糖, 因為黑糖比較難溶
3) 粘米粉, 鷹粟粉 要用篩粉器過濾一下, 去除雜質

步驟:
1) 取1/3的紅豆, 放進真空煲, 把清水倒進去, 清水的份量, 蓋過紅豆就可以了. ( 這裏用的清水 並不是上面份量的煮紅豆水), 然後用中火把它煲滾, 滾後, 轉細火, 再煲15分鐘, 然後把它放進真空煲內膽
2) 1小時後, 從內膽取出真空煲, 若煲內的紅豆沙已吸乾了水, 請加一點點水, 然後開火煲滾, 滾後, 把它放進真空煲內膽,
3) 重複 step 2,直至大半的紅豆開始起沙
4) 把餘下的 紅豆放進真空煲, 加入少量煮紅豆水, 把它煲滾, 然後把它放進真空煲內膽
5) 1 - 2 小時 後, 從內膽取出真空煲, 加入少量煮紅豆水, 把它煲滾, 然後把它放進真空煲內膽
6) 重複 step 5 2-3 次, 這時候, 所有的紅豆應該很林
7) 把 [事前準備工夫] 的事項 2 的黑糖水倒進真空煲內, 煮滾後, 放回內膽, 備用
8) 在糕盤內, 倒一點油, (我用冷壓橄欖油), 掃勻整個糕盤, (這一步是防止蒸熟後的糕點黏著糕)盤
9)  準備鑊, 蒸架, 水, 把糕盤放進鑊內, 開火預熱
10) 把鷹粟粉 和 粘米粉倒進開粉的水, 伴勻, 直至所有的粉都溶於水中,
11) 把 step 10 倒進 step 7 內,伴勻
      註: 我所看的食譜都是教人 粉漿倒入紅豆沙, 沒有人是紅豆沙倒入粉漿,
12) 此時, 在 step 9 鑊內的水應差不多滾了, 水滾後, 把 step 11 的混合物倒入糕盤中, 開中火蒸50分鐘就可以了.